Práctica "Rollitos Españoles"

Cuadrante2 Unidad III Legumbres y Pastas Alimenticias

Montaje mayo 2013

Elegancia en la mesa

Gourmet. Montaje y servicio en casa. Al momento de realizar una comida o cena en el hogar tenga en cuenta las reglas de protocolo que debe seguir

Carlos Borboa | (26 abril 2013)

Preparar una cena de gala en casa es el pretexto perfecto para presumir la vajilla, las copas y hasta los cubiertos de plata de la abuela. Sin embargo, nunca está de más seguir sugerencias para no fallar a la hora de montar la mesa o acomodar invitados.

De acuerdo con Fernanda Pérez-Salazar, socia de Savoir Vivre, lo más importante a la hora de diseñar un montaje es entender que, en una comida o cena de gala, la mesa no debe ser una exposición de vajillas, copas o cubiertos.

"La mesa sólo debe montarse con lo necesario y para lograrlo únicamente basta con utilizar el sentido común", detalla.

"Lo primero es tomar en cuenta detalles como: qué tan formal será el evento, quiénes serán los invitados, qué horario tendrá la comida o cena, así como en qué área de la casa se va a realizar".

Antes de sacar cuchillos, tenedores y cucharas también es importante determinar los platillos que van a integrar el menú y es que, no tiene sentido presumir cuchillos para pescado si no hay algún platillo a base de este ingrediente.

"Loza, plaqué y cristalería deben ubicarse de acuerdo a los alimentos. Las copas base son de agua y vino; cuando se realiza un maridaje de todo el menú es necesario montar todas las variedades de copas para cada vino.

"La decoración de la mesa cambia en función del horario. En el desayuno o la comida se pueden montar arreglos florales, sin embargo, para la cena es imprescindible sustituirlos por velas", explica.

EL PERSONAL

Cuando se contrata personal de servicio especializado la opción es el servicio francés, donde los platillos se montan en charolas o fuentes que van presentándose a los comensales para que se sirvan personalmente. En esta variante los alimentos se presentan por la izquierda y se retiran por la derecha; el servicio de bebidas es por la derecha.

"Si no se tiene personal de servicio lo mejor es montar los platillos directamente desde cocina y servir con la ayuda del personal de casa. "También se recomienda montar un buffet, primero salado y después dulce, de donde los invitados puedan servirse los platillos ya porcionados", finaliza.

Básicos para brillar

Indispensables para preparar una cena de gala en casa:

Tarjeta

Servilleta

Cuchillo para mantequilla

Mantequillera

Plato de pan

Salero

Pimentero

Cuchara para postre o café

Tenedor para postre

Plato base

Plato de servicio o ensalada

Tenedor de ensalada

Tenedor para carne

Tenedor para pescado

Cuchillo para pescado

Cuchillo para carne

Cuchillo para ensalada

Cuchara sopera

Plato y taza para café

Copa de agua

Copa de vino tinto

Copa de vino blanco

Copa de vino espumoso

CUBIERTOS

· Mínimo: cuchara sopera, tenedor y cuchillo de ensalada, tenedor y cuchillo de mesa, y cuchillo para mantequilla

· Opcionales: cuchillo de pescado o de carne, pinzas para crustáceos o caracoles

CRISTALERÍA

· Mínimo: copa de agua, vino blanco o tinto

· Opcionales: copas flauta

LOZA

· Mínimo: plato base y plato para pan

· Opcionales: plato para ensalada, plato de servicio (montado sobre el plato base), y conjunto de taza y plato para café

ADICIONALES

· Mínimo: salero, pimentero y servilletas de tela

· Opcionales: salseras, mantequilleras (individuales o compartidas) y ceniceros

POSTRE

· El montaje es al momento, cuando todos han terminado el plato fuerte.

· Incluye: tenedor o cuchara de postre y plato de servicio. Puede incluir taza y plato para café, azucarera y copas

Ubíquelos perfectamente

Conozca cómo acomodar a sus invitados en mesa:

Anfitrión

Sentado en la cabecera de la mesa

Invitados de honor

Sentados a los lados del anfitrión

Acompañante del anfitrión

Sentado al extremo de la mesa, de frente al anfitrión

Invitados

Sentados a lo largo de la mesa, intercalados hombres y mujeres; las parejasdeben ubicarse de frente, nunca de lado

A toda hora

Recomendaciones para montar otros servicios de mesa:

DESAYUNO

· Montajes sencillos, con mantelería individual, y servicio de plaqué y loza de acuerdo a los platillos incluidos en el menú

· Cristalería base: vaso de jugo y agua, servicio de taza y plato para café se monta desde el inicio. En desayunos elegantes se pueden incluir copas flauta para el servicio de cocteles como mimosas

· Centro de mesa: flores bajas. No incluir velas ni candelabros

COMIDA

· De acuerdo la formalidad pueden montarse manteles individuales o uno completo. Platos base se sirven desde un inicio, así como salero y pimentero. El resto de loza y plaqué dependen del menú

· Cristalería: copas de acuerdo al maridaje del menú, incluida la de agua. Servicio de taza y plato de café, y los digestivos se montan antes del postre

· Centro de mesa: flores bajas. No incluir velas ni candelabros

"Nunca hay que anticiparse a decir que una carne quedó muy salada o que un postre no salió como se esperaba; si algo sale mal durante una comida o una cena de gala lo mejor es decir que así estaba planeado".

Fernanda Pérez-Salazar, socia de Savoir Vivre

Pasta Definición

La pasta de trigo duro es una gran fuente energética, ya que proporciona una cantidad importante de hidratos de carbono, proteínas y vitaminas B y E. Además, es baja en grasas, contiene fibra y es una buena fuente de ácido fólico, un elemento esencial durante el embarazo

Qué es la pasta?

Son a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir otros ingredientes vitaminados, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.

Historia

La historia de la pasta fue una mezcla de los conocimientos que tenían los europeos (principalmente los italianos), de los fideos que hacían los chinos y los tomates traídos de América, dando como resultado la creación de más variedades de platos, como también la forma, grosor y sabor de estas.

Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica" que significa "hebra".

Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis. La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".

Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

Pasta

Pastas

La Pasta en nuestra vida

La Pasta en nuestra vida.

Durante generaciones, la pasta ha sido una parte de las tradiciones familiares de las noches durante la semana de vacaciones, comidas y fiestas. De abundante lasaña a delicada ensalada de pasta, las posibilidades de elaboración son infinitas.

La pasta es muy baja en sodio y las pastas enriquecidas ofrecen una excelente fuente de ácido fólico y una buena fuente de otros nutrientes esenciales, incluyendo el hierro y varias vitaminas B. También, como un alimento que es bajo en el índice glucémico (IG) - los alimentos con IG bajo se digieren más lentamente - la pasta proporciona una liberación lenta de la energía, sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre.

Algunas variedades de pastas pueden proporcionar hasta un 25% de las necesidades diarias de fibra en cada porción de una taza. En la actualidad existen más opciones que nunca para los consumidores a disfrutar de comidas saludables y económicas. A toda la familia le encantará.

Alimento ecológico y dietético

Alimento ecológico y dietético.

Descalificada durante mucho tiempo con la famosa frase: "las pastas engorda", la pasta ha sido hoy revalorizada como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales. Nacidas a partir de un recurso fácilmente renovable como es el trigo, su fabricación no genera desechos que no sean aprovechables, admite (en el caso de la pasta secada en casa) su conservación por largos períodos sin necesidad de costosos procesos técnicos como el frío. Aún mucho más tiempo que en el freezer. Desde un punto de vista de la composición química, por cada 100 gramos, hay 75 % de hidratos de carbono, 13% de proteínas y 1% de grasa. Además, hay fibra, sodio, calcio, hierro, fósforo, potasio, vitamina B1, vitamina B2 y niacina.

La mayor riqueza de las pastas son los hidratos de carbono, el aporte de proteínas es el gluten. El gluten es la proteína de la pasta. En realidad en la harina de trigo existen dos proteínas: la gliadina y la glutenina. El agregado de agua y el amasado hacen que aquellas dos proteínas se unan y formen el gluten. Este elemento es el responsable de la consistencia y elasticidad de la masa que no se da con otras harinas.

En cuanto, a las grasas, las pastas no contiene colesterol, ni triglicéridos. Además, los aceites vegetales que se utilizan en las salsas disminuyen el colesterol y en el caso particular del aceite de oliva.Otra de las ventajas que tiene la pasta, es que son fácilmente digeribles y por su consistencia y su neutralidad están especialmente indicadas cuando hace falta un régimen blando. En la actividad física, quienes realizan deportes intensos y sobre todo competitivos, suelen consumir grandes cantidades de pastas antes de las competencias, porque son la fuente más importante y prolongada de energía.

Cargaron con la culpa de ser hipercalóricas y el plato prohibido de los que estaban a dieta. Reivindicadas y con justicia, hoy se instalan con gloria en menús light y energéticos.100 gramos de spaghetti, con una cucharada de aceite de oliva y otra de queso parmigiano rallado, tienen 250 calorías (el equivalente a dos yogures). ¿De quién era la culpa? De la salsa. Fue mérito de la dieta mediterránea desmitificarlas: si se acompañan con verduras, pescados y salsas sin frituras, las pastas NO ENGORDAN

De wiki Pastas

Pasta

Para otros usos de este término, véase Pasta (desambiguación).

Pastas frescas.

Fabricación industrial de pastas.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es laharina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

• huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
• verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
• suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
• suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

Índice   [ocultar]  1 Historia de la pasta 2 Tipos de pasta 2.1 Pastas cortas 2.2 Pastas rellenas 2.2.1 Variedades dietéticas de pasta 3 Aporte a la nutrición 4 Fideos de cuatro milenios de antigüedad 5 Véase también 6 Enlaces externos 7 Referencias

Historia de la pasta [editar]

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las “laganas”, que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, Desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea.¹

Tipos de pasta [editar]

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Variedad de pastas

Más pastas...

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

• spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
• tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
• vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
• pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
• fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
• linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
• capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
• ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
• bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
• capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Fusilli.

Pastas cortas [editar]

• macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
• rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
• tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
• penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
• gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
• fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
• rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
• farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
• coditos, con forma tubular y semicircular;
• dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
• lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas rellenas [editar]

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada,bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

• los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
• los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
• los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
• los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
• los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
• los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Variedades dietéticas de pasta [editar]

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la vida.

• Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.
• Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.
• Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.
• Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.
• Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no asimilables.
• Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua y almidón de maíz.²

Aporte a la nutrición [editar]

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad
Acido fitíco	0 g.	Fosfocolina	0 mg.
Grasas saturadas	0,23 g.	Grasas monoinsaturadas	0,19 g.
Adenina	0 mg.	Grasas poliinsaturadas	0,65 g.
Agua	9,70 g.	Guanina	0 mg.
Alcohol	0 g.	Licopeno	0 ug.
Cafeína	0 mg.	Grasa	1,58 g.
Calorías	359 kcal.	Luteína	0 ug.
Carbohidratos	70,90 g.	Proteínas	12,78 g.
Colesterol	0 mg.	Purinas	0 mg.
Fibra insoluble	0 g.	Quercetina	0 mg.
Fibra soluble	0 g.	Teobromina	0 mg.
Fibra	5 g.	Zeaxantina	0 ug.

_{La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de pasta.}³

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales^{[cita requerida]}.

Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales comoespinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.

Fideos de cuatro milenios de antigüedad [editar]

Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.⁴Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: «Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China».

Véase también [editar]

• Fideo